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海soraの農家日記(雑5)

今日から味噌造りが始まりました。3日間で一年分の味噌を作ります。普通味噌は冬に仕込むような印象がありますがこちらでは今の時期に味噌を仕込んで夏に熟成させるんですね。気温が高いので麹も発酵しやすいんでしょうか?

麦を洗い            麦と米を蒸し         ばらしながら冷まします(かなり熱いです。僕は猫手なのでヤケドしそう・・・)

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冷めたら麹をふりかけ    麦とよく混ぜて         残りを上からふりかけて

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上から新聞紙の蒲団をかけて準備OK。これから2日かけて発酵させます(地区館の炊事室が麹室になります)

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毎年、この時期に共同で味噌造りをしています。今回の仕込みは麦60kgで出来高は約180kgです。材料は麦、米、大豆、塩、酒ですがそれぞれの分量や細かい作業工程は僕はよく知らないのです。総監督の指示に従うのみで総監督は今日の夜中も麹の具合をチェックしたりといちばんたいへんです

今日はその第1段でした